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2016年2月13日 (土)

R-1ヨーグルトを自家製造してみよう

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テレビなどで紹介されて以降、店頭での品薄が続く、明治のR-1ヨーグルト。

しばらくこの状態は続くと思われますが、毎日摂るとなると結構高い。

1個127円くらいしますから、毎日となると365日で46,355円です。

腸が免疫の大部分を担っている」という事は良く知られている事ですが、月々4,000円の費用は私が使っているYmobileのスマホ(月3,800円くらい) より高いcoldsweats01

まあそれでもiPhone使ってた頃より年10万も安くなったのでヨーグルト代ぐらいはいいんですけど、育児真っ最中の家庭としては節約できるものは節約したい。

R1_01

ということでヨーグルトメーカーの登場です。

牛乳パックごと温められる機種など多数出てますが・・・

いろいろ調べた結果

タニカのヨーグルティアが最も上手に作れると思います。

  • 1200cc×2個セットで連続で作れる
  • 25~65℃まで幅広い温度設定
  • 48時間までのタイマー機能

現行型番は

  • YM-1200-NB(ブルー)
  • YM-1200-NR(ピンク)
  • YM-1200-NW(ホワイト)

の色別で3機種です。ホワイトが人気かも。

ショップによっては品切れが出ていますので、購入の前には「納期」を確認しましょう。

R1_02

さて、このヨーグルティアを使って我が家でもR-1ヨーグルトをほぼ同じ味で作る事に成功しました。

R-1はおそらく家庭で作るのは難しい部類のヨーグルトですが、条件を整えて、注意する所を注意すればできます。

事前に注意する点

  • 成分無調整(生乳100%)牛乳を選ぶ
  • 手をよく洗い、容器、スプーン類を熱湯消毒する
  • R-1はドリンクタイプの方が使い易い(低糖は使わない)

製造方法

  1. 大きなボウルに熱湯を入れて容器と道具を浸して全体を数十秒滅菌する。
  2. 容器に牛乳を全量1L注ぎ、内蓋をしてレンジで3分~3分半温める。
  3. 30℃程度に温まるので、砂糖を30g(大さじ3~4杯)加える。
  4. R-1ヨーグルトを半量~1本(個)加える。
  5. 滅菌したスプーンで静かに、かつ砂糖が溶けるよう良くかき混ぜる。
  6. 内蓋、外蓋を閉め、本体にセット。
  7. 温度43℃、12時間タイマーでスタートする。
  8. タイマーが終わったら放置せず、すぐ冷蔵庫で冷やす。(発酵を止める)

補足

私はカップのR-1で作ったりもしてます。ドリンクでなくても、手に持ってシェイクするとカップの中で液状になるので問題なく混ぜられます。

R-1は半分でも大丈夫のようですが、面倒なので私は1本(1個)使ってます。

できたヨーグルトから一部を種菌としての連続使用は失敗の元です。

変な菌が培養されないようにするためにも、私は容器1つに新品R-1を1個必ず買ってきて使います。

明治さんにも敬意を払う意味も込めて confident

例え1個買う費用はかかっても、10倍量できるんですから。

とにかくキッチンはきれいにして、手も良く洗って、大さじなどの道具も熱湯消毒を徹底することです。

ちなみに、入れるR-1が多すぎたり、砂糖が多すぎたり、時間が長すぎたり、つまり発酵が強くなり過ぎると酸っぱくなる傾向があるようです。

牛乳も、体験としては3.7牛乳などの高脂肪タイプでやると、まろやかでコクが出たりしますが、カロリーも心配なので、時々にしてます。

最後に、私はまだありませんが、明らかに変な味がする場合は食べない事です。家庭製造は自己責任。子供にはいきなり食べさせないで大人が味見をしてからにしましょう。

以下Wikiより抜粋

「R-1」の名称は、使用されるOLL1073R-1乳酸菌に由来する。これはブルガリア菌の一種で、「EPS」(Exopolysaccharide、菌体外に産生する多糖体)を多く産生する特性があり、EPSには免疫賦活作用があるとされる。この免疫賦活作用により、免疫力が高まり風邪をひきにくくなること、インフルエンザウイルスに対して感染防御効果をもつことが報告されている。また、OLL1073R-1で発酵した脱脂粉乳(スキムミルク)には、動物実験で関節炎予防効果が報告されており、リウマチモデルにおける過剰なインターロイキン-6(IL-6)、腫瘍壊死因子-α(TNF-α)、インターフェロン-γ(IFN-γ)の産生を抑制することが示されている。

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